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On en entend parler, on sait que c’est obligatoire, mais dès que le sujet arrive sur la table, les yeux roulent et les soupirs fusent. Entre protocoles, contrôles, procédures et documents à remplir, beaucoup de professionnels de la petite enfance considèrent l’hygiène alimentaire en crèche comme une montagne difficile à gravir. Et pourtant, derrière ces normes parfois vécues comme contraignantes, il y a un enjeu essentiel : la santé, la sécurité… et aussi une meilleure organisation de la crèche au quotidien.

Un cadre réglementaire incontournable

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la formation obligatoire HACCP ne sont pas une option dans les crèches et EAJE (Établissements d’Accueil du Jeune Enfant). Ils sont encadrés par des obligations réglementaires précises :

• Règlement (CE) n° 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires : impose aux établissements de mettre en place des procédures fondées sur les principes HACCP.
• Arrêté du 21 décembre 2009 : fixe les règles sanitaires applicables aux activités de restauration collective et aux établissements manipulant des denrées alimentaires.
• Code rural et de la pêche maritime (article L.233-2) : impose que toute personne manipulant des denrées alimentaires reçoive une formation en hygiène alimentaire adaptée.

Impossible d’y échapper : chaque crèche, petite ou grande, doit être en conformité.

Qui est concerné par la formation HACCP et PMS ?

Dans beaucoup de structures, ce sont les agents de service qui préparent ou réchauffent les repas. Mais la directrice de crèche (ou responsable d’EAJE) reste garante du respect du PMS. 

Toute personne qui entre en cuisine de crèche — auxiliaire de puériculture, stagiaire, directrice elle-même — doit connaître et appliquer les principes du PMS et de l’HACCP. Dans les crèches parentales, cela inclut aussi les parents bénévoles qui interviennent en cuisine : eux aussi doivent être formés, car la réglementation ne fait aucune exception.

Et c’est justement là que ça coince : le moindre geste doit être pensé, normé, écrit, tracé.

Autrement dit, tout le monde est concerné : la directrice qui porte la responsabilité finale, et toute personne entrant en cuisine de crèche doivent être formées.

Pourquoi la formation PMS et HACCP en crèche donne parfois mal à la tête ?

Parce que les textes réglementaires sont nombreux, techniques et très procéduraux. Températures, traçabilité, nettoyage, stockage, circuits propres/sales… tout est cadré. Même avec une application ou un logiciel, on se retrouve parfois à cliquer partout sans vraiment savoir comment l’adapter à son EAJE. Résultat : des documents qui restent dans un classeur et des équipes qui se sentent parfois dépassées.

Mais il y a un autre aspect qu’on oublie souvent : travailler sur des protocoles en crèche, c’est aussi une façon pour les directrices de crèche d’organiser leur établissement, de structurer les pratiques et d’offrir aux équipes un cadre clair et partagé.

Avec OF TOURNESOL, HACCP et PMS deviennent clairs, structurants et souriants pour toute l’équipe de crèche

Chez TOURNESOL, nous savons que la formation PMS et la formation obligatoire HACCP peuvent sembler rébarbatives. Alors, nous faisons en sorte que ce soit :

• Clair et concret : un Plan de Maîtrise Sanitaire construit sur mesure, adapté à votre établissement.
• Participatif : toute l’équipe est impliquée, pas seulement la cuisine.
• Structurant : les protocoles deviennent des outils d’organisation pour la direction et des repères pour l’équipe.
• Joyeux et bienveillants : on apprend sérieusement, mais dans la bonne humeur.
• Utile : on repart avec des outils pratiques (procédures, fiches de suivi, plans personnalisés).

Le mieux, c’est de venir directement dans votre crèche : vos locaux, vos pratiques, vos contraintes. Mais si besoin, la formation HACCP en distanciel fonctionne aussi très bien.

La formation HACCP et PMS, un levier pour la sécurité et l’organisation

Parce qu’une crèche n’est pas une maison. Dans un EAJE, un simple oubli ou une mauvaise manipulation peut avoir des conséquences lourdes sur la sécurité des enfants en crèche. Respecter les normes d’hygiène en EAJE, ce n’est pas seulement une question de paperasse :

• C’est une garantie de sécurité alimentaire et de bien-être pour les enfants ;
• C’est un moyen pour les directrices de crèche d’avoir une organisation claire et rigoureuse ;
• C’est une façon d’offrir aux équipes un cadre commun et sécurisant dans lequel travailler.

En résumé, oui, le PMS et l’HACCP peuvent sembler être contraignants. Mais bien accompagnés, ils deviennent un véritable atout : une organisation solide, des équipes rassurées, et surtout des enfants accueillis en toute sécurité.

Publié le 03 septembre 2025

Dominique ALBEAUX et Anne-Laure LARGEAU